「にんにくの丸焼きはおいしいけれど、翌日の口臭や体臭が気になって思い切り食べられない」と躊躇する方も多いはずです。しかし、調理法と食前・食後のケアを正しく理解していれば、匂いの影響を大幅に抑えることができます。
にんにく特有の強烈な匂いの原因物質は「アリシン」です。アリシンはにんにくの細胞が傷つき、内部の酵素（アリイナーゼ）と反応することで大量に生成されます。つまり、すりおろしたり細かく刻んだりすると最も匂いが強くなります。
丸焼きのように「皮ごと丸のまま加熱」する場合、酵素が熱によって先に失活するため、アリシンの生成自体が大幅に抑えられます。じっくりと時間をかけて熱を通した丸焼きにんにくが、生の刻みにんにくに比べて匂いが穏やかで甘くなるのはこのためです。
さらに万全を期すための匂い対策として、以下のポイントを押さえておくと安心です。
1. 食前・食事中に「牛乳」や「チーズ」を摂取する
乳製品に含まれるタンパク質がアリシンと結合し、胃の中で匂い成分が吸収・揮発するのを防ぎます。
2. 食後に「100%リンゴジュース」を飲む
リンゴに含まれるポリフェノールと酸化酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）には、アリシンを化学的に分解・消臭する非常に強力な作用があります。果汁100%のストレートジュースを食後30分以内に飲むのが最も効果的です。
3. 緑茶やウーロン茶でカテキンを補給する
お茶に含まれるカテキンにも強い消臭・抗菌作用があります。BBQ中の水分補給をウーロン茶や濃い緑茶に変えるだけでも、翌朝の口内環境は劇的に改善します。
