温かいうちに豪快に切り分けようとして、身がボロボロに崩れてしまった——そんな経験はないだろうか。肉料理・調理法の観点から言えば、焼き立てのジューシーな鶏肉は水分と脂分を含み、肉質が非常に柔らかい。そのため、無計画に刃を入れると繊維が潰れてしまうのだ。
2026年最新のシェフ直伝テクニックにおいて重要なのは、「骨の構造を理解すること」と「少し冷ますタイミング」だ。購入直後、まだ湯気が立っている状態で切り分けるのはNG。少しだけ蒸気を逃がし、肉汁が全体に行き渡って落ち着くまでの10分間を待つ。これだけで肉の固さが安定し、刃通りが劇的にスムーズになる。
