マラサダとは？ドーナツとの違いや発祥の歴史・人気店の秘密を徹底解説に関する知りたいポイントを徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

見た目が類似しているため混同されがちな「ドーナツ」「揚げパン」とマラサダですが、食品科学的なアプローチや製法を比較すると、生地の配合と食感に明確な構造差が存在します。

ドーナツは大きく分けて、ベーキングパウダーで膨らませる密度の高い「ケーキドーナツ」と、イーストで膨らませる「イーストドーナツ」の2種があります。一方のマラサダは、強力粉をベースに多めの卵、バター、そしてエバミルク（無糖練乳）をふんだんに配合し、限界まで水分量を高めたイースト生地を長時間発酵させます。中央に穴を開けずに球状のまま揚げるため、生地内部の水分が油熱でしっかりと蒸気となり、外皮は薄くサクッと、内側は空気をたっぷり含んだ「ふわふわ・もちもち」の独特な弾力に仕上がります。

また、日本の学校給食でおなじみの「揚げパン」は、あらかじめ焼き上げられたコッペパンを短時間油にくぐらせて調味するのに対し、マラサダは生のパン生地そのものを油でじっくり揚げるという根本的な違いがあります。

比較項目マラサダ（ハワイ／ポルトガル）イーストドーナツ日本の揚げパン生地の製法高加水＋イースト発酵（生生地から揚げる）標準加水＋イースト発酵（生生地から揚げる）焼成済みコッペパンを再加熱調理主な乳製品・油脂エバミルク（練乳）、バター、多めの全卵牛乳、ショートニング、全卵パン用油脂（マーガリン等）形状と穴の有無穴なし（丸型・楕円型）リング型（中央に穴あり）が主流コッペパン型（棒状）食感の特徴外皮は極薄でカリッ、中は気泡が多くモチモチ全体的に均一なふんわり感、歯切れが良い表面は油分が染みてじゅわっとし、中はパンの質感吸油率と後味高温短時間で揚げるため油切れがよく軽快中程度（アイシング等で甘みが強い）パン生地が油を吸いやすく重量感がある