温泉旅館の満足度を左右する料理に関しても、水明館は多様な選択肢を提供しています。料理の口コミを精査すると、提供スタイルによって評価が分かれるポイントが浮き彫りになります。
もっとも高い評価を得ているのが、個室料亭やお部屋食で提供される「飛騨牛尽くし会席」や季節の本格会席料理です。「きめ細かなサシが入った飛騨牛の陶板焼きやすき焼きが絶品」「一品出しのタイミングが絶妙で、出汁の旨味が際立っている」と、料理長の技術と地元食材の質の高さが絶賛されています。
一方、バイキング（ビュッフェ）プランについては、「ライブキッチンで焼きたての飛騨牛や揚げたて天ぷらが美味しい」という好評がある反面、「混雑時に料理台へ並ぶ時間が長い」「落ち着いて会話を楽しみたかった」という声も散見されます。静かな雰囲気で老舗の味を堪能したい方は、部屋食プランまたは個室食事処プランを事前指定することを強くおすすめします。
また、館内にはフレンチレストラン「バーデンバーデン」や本格中華「留園」も併設されており、連泊客や「旅館の和食に飽きた」という層から隠れた名店として高い支持を得ています。
