宮崎焼き鳥口コミランキングを眺めていると、時折不可解な星ひとつの低評価を目にすることがあります。そのレビューの内容を詳細に分析すると、味の劣化ではなく、他県からの訪問者の「文化的ギャップ」に起因するものが大半を占めている実態が浮き彫りになります。
代表的な不満として挙げられるのが、「肉がゴムのように硬くて噛み切れない」「歯が痛くなった」という書き込みです。これは前述の通り、長年地元で愛されてきた親鶏（ひね鶏）の特性を知らずに注文した結果生じる悲劇です。地元民にとって、この噛んでも噛んでも味が出る弾力こそが至高であり、宮崎の本格焼酎「黒霧島」や「木挽BLUE」を煽る最高の肴なのですが、若鶏の柔らかい唐揚げや焼き鳥を基準にしていると衝撃を受けることになります。
もう一つの議論の的が「レア焼き（中が生）への不安」です。宮崎の熟練職人は、肉の鮮度と火入れの時間を極限まで計算し、表面を炭の熱と煙で殺菌しつつ、内部を絶妙な半生状態で提供します。しかし、昨今の食の安全意識の高まりから、赤みが残る肉質に恐怖心を覚える旅行者も存在します。現地の大半の優良店では、注文時に「よく焼き」のリクエストを受け付けています。不安がある場合は無理をせず、オーダー時にしっかりと火を通してもらうよう伝えるのが賢明な防衛策です。
