Q1：茹で上がった後、冷水に取らずに自然冷却（陸冷まし）してはいけませんか？
A1：自然冷却では余熱で火が通り過ぎてしまい、色が黄ばんで食感も柔らかくなりすぎてしまいます。鮮やかな緑色とシャキシャキ感を残すためには、氷水または冷水で一気に冷やす「色止め」の工程が不可欠です。
Q2：茹でる前にヘタや端を切り落としても問題ありませんか？
A2：ヘタや筋を取る下処理は必要ですが、途中で細かくぶつ切りにしてから茹でるのは避けてください。切り口から水分が入り込んで水っぽくなり、栄養や旨味も逃げてしまうため、丸ごと茹でて冷水に取った後に切るのが最も美味しい方法です。
Q3：電子レンジで加熱するとムラができやすいのですが、上手に仕上げるコツは？
A3：いんげんの太さを揃え、平らに重ならないように並べることが大切です。また、洗った後の水分を適度に残した状態で塩を振り、ラップをぴっちり密閉しすぎず両端を少し開けて加熱すると、蒸気が均一に回ってムラなく仕上がります。
