樽や重石を用意せず、キッチンの省スペースで作れる柴漬けジップロック漬け方を紹介します。冷蔵庫で1日寝かせるだけで食卓のメインを張れる定番の柴漬け簡単ナスきゅうりレシピです。
【材料と即席柴漬け調味液配合（作りやすい分量）】
- ナス：中2本（約160g）
- きゅうり：2本（約200g）
- みょうが（柴漬けみょうがアレンジ用）：3個（約60g）
- 生姜：1片（約15g、千切り）
- 塩もみ用粗塩：大さじ1（約15g、野菜総重量の約3.5%）
- 赤紫蘇（塩漬け済み）：40g（生の場合は塩もみしてアク抜きしたもの）
- 即席柴漬け調味液配合：
- 赤梅酢（または米酢）：大さじ3
- みりん（煮切り）：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2（角を取る隠し味）
- 昆布（細切り）：2g
【失敗しない調理手順】
ステップ1（野菜の下処理）：ナスは縦半分に切り、厚さ5mmの半月切りにします。きゅうりも同様に乱切りまたは半月切り、みょうがは縦4等分にカットします。
ステップ2（徹底的な脱水）：ジップロックにカットした野菜と塩もみ用の塩を入れ、全体をよく揉み込みます。空気を抜いて口を閉じ、室温で30分〜1時間放置します。野菜から大量の水分（アク）が出てくるため、袋の上からしっかり絞り、水分を完全に捨ててください。この脱水工程が不十分だと味がぼやけ、保存性も著しく低下します。
ステップ3（本漬けと脱気）：水気を絞った野菜の入った袋に、ちぎった赤紫蘇と調味液を投入します。袋を平らにし、ストロー等を使って中の空気を極力追い出して完全密閉します。冷蔵庫のチルド室または野菜室に入れ、500mlのペットボトル2本程度を乗せて軽い重石代わりにします。半日後から食べ頃を迎え、2日目が最も味が馴染みます。
