福岡豚骨ラーメン有名店の中でも、ふくちゃんラーメンが放つ存在感は極めて特異です。一般的な博多ラーメンが白濁したサラリとしたスープを特徴とするのに対し、ふくちゃんラーメン田隈本店のスープは、骨の髄から抽出した深い旨味と醤油ダレ（カエシ）のコクが力強く主張する茶褐色の濃厚スープです。
この味を支えているのが、創業以来守り抜かれている「熟成追い足し製法」です。骨の旨味を極限まで引き出した前日の熟成スープに、フレッシュな当日のスープを絶妙な比率でブレンドすることで、豚骨特有のパンチがありながらも嫌な臭みが一切残りません。一口すすれば唇に油膜が残るほど濃厚でありながら、後口は不思議なほどスッと引いていくため、世代を超えてスープを完飲する客が後を絶ちません。
麺は、博多定番の極細ストレートよりもわずかに太めの中細ストレート麺を採用しています。スープの力強さに負けない小麦の風味ともっちり感を備えており、オーダーは「カタ」を指定するのが現場の王道です。硬めに茹で上げられた麺が濃厚スープをしっかりと持ち上げ、噛み締めるごとに小麦と豚骨の旨味が口いっぱいに広がります。もちろん、多くの常連が頼む「替玉カタ」のコールも、店内の活気を象徴する光景となっています。
