シドニー発祥の名店「bills」が世に知らしめた至高の食感を自宅で楽しむための、失敗しない黄金比レシピを公開します。特別な調理器具がなくても、フライパンひとつで本格的な仕上がりを実現できます。
至高の再現レシピ（2人分 / 約6枚）
- リコッタチーズ：200g（水気が多い場合は軽くペーパーで抑える）
- 卵：3個（卵黄と卵白に分ける）
- 牛乳：80ml
- 薄力粉：70g
- ベーキングパウダー：小さじ1/2
- きび砂糖（またはグラニュー糖）：大さじ2（メレンゲ用）
- 塩：ひとつまみ
- 無塩バター：適量（焼成用）
失敗を防ぐステップ・バイ・ステップ
1. ボウルに卵黄、牛乳、リコッタチーズ、塩を入れ、泡立て器でさっくりと混ぜ合わせます。このとき、チーズの粒感をあずき大程度に残すことが、焼き上がりにジューシーな食感を生む秘訣です。
2. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさが消える程度にヘラで切るように混ぜます。練り合わせるとグルテンが発生し、ふわふわ感が失われるため注意してください。
3. 別のボウルで卵白を泡立てます。メレンゲ泡立てのコツは、卵白を直前まで冷凍庫で冷やしておくこと。角がお辞儀する程度の「8分立て」に仕上げ、砂糖は2〜3回に分けて投入することで、弾力とキメの細かさを両立させます。
4. チーズ生地にメレンゲの1/3を加えてなじませた後、残りのメレンゲを2回に分けて加え、底からすくい上げるように優しく合わせます。
5. フライパンを弱中火で熱し、バターを薄く引きます。生地をこんもりと高く盛り、フタをして極弱火で約3〜4分蒸し焼きにします。表面に気泡が出てきたら慎重に裏返し、さらにフタをして約3分焼き上げます。
代用テクニック：手に入らない時の知恵
リコッタチーズが近隣のスーパーで見当たらない場合は、プレーンヨーグルトを一晩しっかり水切りしたギリシャヨーグルト風の代用が有効です。また、手軽さを重視するならホットケーキミックスを使った簡単リコッタパンケーキも重宝します。市販のミックス粉50gに対し、リコッタチーズ150gと卵2個を合わせることで、計量の手間を省きつつ本格的な風味を再現可能です。
