江東区南砂の住宅街に近い立地にありながら、都内屈指の評価を確立している「らーめん とうかんや」。その最大の強みは、「出汁の分厚さ」と「雑味を極限まで排したクリアな後味」の高度な両立にあります。多くのラーメン店がインパクト重視の香味油や強い化学調味料に頼るなか、同店は厳選した天然素材の旨味を丁寧に引き出す正攻法を貫いてきました。
スープのベースとなるのは、丸鶏や豚骨といった動物系清湯に、煮干し・鰹節・宗田節・昆布などの魚介乾物を幾重にも重ね合わせた複合出汁です。温度管理を徹底しながら時間をかけて抽出されるスープは、ひと口目に芳醇な香りが鼻腔を抜け、後味に素材本来のまろやかなコクがじんわりと広がります。
さらに、スープを受け止める麺のクオリティも見逃せません。中細ストレート麺はしなやかな喉越しと適度なコシを兼ね備え、スープの持ち上げが計算し尽くされています。一杯の丼の中で具材、スープ、麺が完璧な調和を保っている点こそ、流行り廃りの激しいラーメン業界において四半世紀近くトップランナーであり続ける決定打と言えます。
