ネット上の簡易レシピやSNS投稿の中には、一見手軽に見えても調理科学的には推奨できない誤った手法が散見されます。よくある3つの誤解を是正します。
【誤解1】ゆでたての温かい状態でマヨネーズを和えてしまう
「温かい方が味が染み込みやすい」と誤解されがちですが、マヨネーズは卵黄・油・酢が絶妙なバランスで乳化している調味料です。40℃以上の熱が加わると乳化が壊れ、油分が分離してギトギトした油っぽい仕上がりになってしまいます。必ず完全に粗熱を取ってから調味料と合わせてください。
【誤解2】日持ちを延ばすために冷凍保存する
作り置きを長く楽しみたいからと冷凍庫に入れるのは厳禁です。卵白は冷凍すると内部の水分が氷の結晶となり、解凍時に水分が抜けて「す（空洞）」が入ります。その結果、ゴムやスポンジのようなボソボソとした食感に劣化し、元に戻ることはありません。卵サラダは必ず「冷蔵保存で食べ切る」のが大原則です。
【誤解3】コクを出すためにマヨネーズを際限なく増やす
味が物足りないと感じたときにマヨネーズの量だけを増やすと、油分過多になり卵本来の風味が完全に覆い隠されてしまいます。コクが足りない場合は、マヨネーズを増量するのではなく「砂糖ひとつまみ」または「少量のバターや粉チーズ」を加えるのが科学的に正しいアプローチです。
