家庭用冷凍庫を使わず、わずか数分から15分程度でアイスを急速凍結させる手法として親しまれているのが、フリーザーバッグを活用した調理法です。この背景には、歴史的な「ポリ袋で揉むだけアイスの経緯」が存在します。昭和後期から平成にかけて小中学校の理科実験やキャンプの定番プログラムとして普及した手法が、密閉性と耐久性に優れたジップロックの進化に伴い、現代の「超時短・タイパデザート」として再定義されたものです。
この調理法の根底にあるのが、氷と塩による凝固点降下現象です。氷に塩（食塩）を重量比で「氷3：塩1」の割合で振りかけると、塩が氷の表面の水分に溶ける際に周囲から熱を奪う「溶解熱の吸収」が起きると同時に、塩水になることで凝固点が大幅に下がります。これにより、通常は0℃までしか下がらない氷水が、一気にマイナス15℃〜マイナス21℃の極低温ブライン（寒冷液）へと急降下します。
ジップロックを用いた実践手順は以下の通り、驚くほどシステマチックです。
まず、Sサイズのジップロックに「牛乳200ml、砂糖30g、バニラエッセンス数滴」を投入し、空気をしっかり抜いて確実にジッパーを閉じます。次に、Lサイズのジップロックに氷約500gと粗塩約150gを入れ、その中央に先ほどのSサイズ袋を沈めます。そのまま外袋の口を閉じ、厚手のタオルや軍手を装着した手で、全体をリズミカルに約3〜5分間揉み続けるだけです。
外側からの極低温冷却と、手で揉むことによる物理的な撹拌（かくはん）が同時に行われるため、氷の結晶が大きく成長する隙を与えずに急速凍結が進みます。さらに揉む動作によって適度な空気（オーバーラン）が内部に抱き込まれ、生クリームなしとは思えないふんわりとした口当たりが即座に完成します。
