南蛮漬けの味わいを左右するのが、甘味・塩味・酸味のバランスが取れた南蛮酢です。クックパッドの「つくれぽ1位」レシピや名店の味を徹底分析すると、誰もが美味しいと感じる明確な比率が存在します。
基本となる南蛮酢の黄金比率は以下の通りです。
【絶品南蛮酢の黄金ブレンド（2〜3人分）】
・穀物酢（または米酢）：大さじ3
・醤油：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・みりん：大さじ1
・和風顆粒だし（または昆布出汁）：小さじ1/2（出汁なら50ml）
・輪切り唐辛子：1本分
酸味のカドをまろやかにしたい場合は、米酢やりんご酢を使うか、調味料を一度小鍋でひと煮立ちさせてアルコールと強い酸を飛ばすのがコツです。もも肉で作る場合はコクを強調するために黒酢を少量加えたり、むね肉で作る場合はさっぱり感を際立たせるためにレモン汁を数滴絞ったりと、肉の部位に応じた微調整もおすすめです。
