Q1：しいたけの軸（柄）は捨ててしまうべきですか？
A1：捨てるのは非常にもったいないです。軸の先端にある硬い「石づき」部分だけを切り落とし、残りの軸を細かくみじん切りにして肉だねに練り込んでください。しいたけ特有の香りとシャキシャキとした食感が加わり、肉だね自体の旨味も格段に向上します。
Q2：片栗粉の代わりに小麦粉を使っても肉は剥がれませんか？
A2：小麦粉でも代用可能ですが、接着力と肉汁保持力においては「片栗粉」が圧倒的に優れています。片栗粉（馬鈴薯デンプン）は加熱時に粘度の高いゲルを形成するため、しいたけの水分を吸着して強固な糊の役割を果たします。剥がれ防止を最優先するなら片栗粉を強く推奨します。
Q3：肉だねが生焼けになるのを防ぐ安全な確認方法は？
A3：一番厚みのある肉だねの中央に竹串を刺し、5秒ほど置いてから引き抜きます。出てくる肉汁が「透明」であれば芯まで加熱できています。濁った赤い肉汁が出る場合は加熱不足ですので、大さじ1の酒または水をフライパンに足し、弱火でさらに1〜2分蒸し焼きにしてください。
