老舗の名店として名高い「以志井」が、長きにわたり多くの人々を惹きつける最大の理由は、「素材の圧倒的な鮮度」と「素材ごとの個性を極限まで引き出す火入れ」の融合にあります。メニュー表を開くと、串焼きから一品料理、煮込みに至るまで、長年の試行錯誤から生まれた名作が並びます。
来店時に必ず味わっておくべき、以志井を象徴する代表的なおすすめ料理は以下の通りです。
1. 名物「ゆでタン」
箸で簡単にほぐれるほどじっくりと時間をかけて煮込まれた極厚の牛タン。口に運んだ瞬間に広がる肉汁のコクと、ピリッとした黒胡椒と山葵のアクセントが絶妙なバランスを誇ります。仕込みに半日以上を要するこの一皿は、以志井の丁寧な仕事ぶりを最も象徴する逸品です。
2. 鮮度抜群の「ればー（レバー）串」
臭みが一切なく、角がピンと立った新鮮なレバーを熟練の焼き手が絶妙なレア加減で焼き上げます。特製タレまたはごま油塩でいただくレバーは、フォアグラのように濃厚で滑らかな舌触りであり、レバーが苦手だった人が「以志井のレバーで克服した」と語るケースも少なくありません。
3. 秘伝の「もつ煮込み」
創業以来継ぎ足されてきた深いコクを持つ味噌ベースの出汁で、丁寧に余分な脂を落としたシロやフワ（肺）をトロトロになるまで炊き上げています。濃厚でありながら後味が軽やかで、酒の肴としてもご飯のお供としても圧倒的な完成度を誇ります。
4. 自家製「つくね（卵黄添え）」
粗挽きの肉感とナンコツのコリコリとした食感が心地よい自家製つくね。炭火でじっくり香ばしく焼き上げられ、特製甘辛ダレと濃厚な卵黄を絡めて食す贅沢感は、世代を問わず高い支持を集めています。
