インバウンド需要が完全回復を超えて成熟期を迎えた2026年の京都において、食のダイバーシティへの対応は最重要課題となっている。ここで大いに脚光を浴びているのが、元来が米粉と植物性原料を中心に作られている八ツ橋の特性だ。
海外からの旅行者にとって、小麦粉不使用（グルテンフリー）であり、卵や乳製品を使わないアレルギー・ビーガンフレンドリーな日本の伝統菓子はまさに理想郷。植物性ミルクを使用したクリーム包みや、オーガニックニッキを使用した限定モデルなど、国境や宗教の壁を超えて誰もが安心して楽しめるスイーツへと変貌を遂げている。
