仕込みはまだ街が眠りの中に包まれている午前4時から始まる。今回独占取材を許された隠れ名店『麺庵 栄』の厨房では、店主が巨大な木べらを握り締め、もう何時間も寸胴と向き合っていた。2026年のトレンドを象徴するこの店の極上スープは、厳選した豚骨と鶏ガラをベースに、日替わりの煮干しと昆布を秒単位のタイミングで投入して抽出される。「温度が1度狂うだけで、後味が変わってしまう」と店主は汗を拭う。
スープの相棒となる自家製麺へのこだわりも半端ではない。小麦は北海道産の「春よ恋」に全粒粉を独自の黄金比率でブレンド。加水率を日々の湿度と気温に合わせて0.1%単位で微調整し、一晩じっくりと熟成させる。打ち立ての麺を茹で上げ、手もみで力強く揉み込むことで、スープが狂おしいほど絡みつく極上の縮れが生まれるのだ。この圧倒的なこだわりが詰まった栄町ラーメンは、開店前から長蛇の列を作るのも納得のクオリティを誇っている。
