健康に良いとされる豆乳だが、良かれと思って行っている習慣が逆効果を生むケースも少なくない。現場で指導にあたる管理栄養士は、極端な大量摂取や不適切な温度での加熱に警鐘を鳴らしている。
最も多い失敗が「ガブ飲み」による過剰摂取だ。大豆イソフラボンの安全な一日上限目安量は過剰に超えるべきではなく、過度な摂取はホルモンバランスを乱すリスクを孕んでいる。業界団体である日本豆乳協会も、一日の摂取目安量として200ml〜400ml（コップ1〜2杯程度）を適量として推奨しており、一度にたくさん飲むよりも毎日継続して少しずつ摂ることの重要性を強調している。
また、沸騰するほどの高温で長時間加熱すると、繊細な栄養素が損なわれるだけでなく、タンパク質が変性して口当たりや風味が損なわれてしまう。温めて飲む際は、50〜60度程度の「人肌より少し温かい」状態にとどめるのが、栄養を守りつつ消化吸収を高めるプロの秘訣だ。
