恵比寿という土地柄、スイーツや洋菓子の第一線で活躍するトップシェフたちの美意識もベーグル作りに大きな影響を与えている。例えば、モンサンクレールなどで知られる世界的なパティシエ・辻口博啓氏のように、素材の風味を極限まで引き出す感性が、製パンの現場にも新たな風を吹き込んでいるのだ。
バターやクリームチーズの質にとことんこだわり、自家製コンフィチュールや濃厚なチョコガナッシュを挟み込んだサンドイッチは、もはや一つの完成されたデザート。究極のもっちり生地とリッチな具材が織りなす限定メニューは、自分へのご褒美スイーツとしても人気が高い。
