刺身こんにゃくの魅力を何倍にも引き立てる決定的な要素が酢味噌だ。料亭の料理人が秘密にする「失敗しない黄金比」を公開しよう。
【プロ直伝！黄金比酢味噌】
・西京味噌（白味噌）：3
・純米酢：2
・きび砂糖（または三温糖）：1.5
・練り辛子：0.5
この「3 : 2 : 1.5 : 0.5」の比率でボウルに入れ、ダマがなくなるまで滑らかに擂り混ぜる。まろやかな甘みとキュッと引き締まった酸味、そしてピリッと刺さる辛子の刺激が絶妙な調和を描く。隠し味にすりごまや柚子の皮を少量散らすと、一層風味が引き立つ。
料理レシピのマンモスプラットフォームクックパッドでも、この基本の黄金比を応用した最新アレンジレシピが大人気だ。角切りにした刺身こんにゃくとアボカドを黄金比酢味噌で和えた「和風カルパッチョ」や、大葉とごま油を効かせた「韓国風チョジャン和え」など、手軽でおしゃれな一品として若い世代の検索数が急増している。
