「豚丼 とん田」の旨さの根幹を支えているのは、創業者の工藤精一氏が確立した徹底的な肉へのこだわりにある。元々は精肉店を経営していた工藤氏だからこそ可能だった部位の選別と、機械に頼らない手切りの技術。肉の繊維を見極めながら一枚一枚丁寧にスライスされた豚肉は、火を通しても驚くほど柔らかく、噛むほどに芳醇な脂の甘みが溢れ出す。
特に名物として知られる極上バラ肉は、脂身と赤身のバランスが完璧だ。厚切りでありながら口の中で解けるような食感を生み出すため、包丁を入れる角度や厚みはミリ単位で調整されている。素材本来のポテンシャルを極限まで引き出す職人の情熱が、どんぶりの上に凝縮されているのだ。
