名古屋の味噌カツといえば「くどい」「甘すぎる」というイメージを持つ人も少なくない。しかし、ここで出される味噌ダレはその固定観念を根底から覆す。愛知特産の八丁味噌をベースに、出汁や独自の調味料をブレンドしてじっくりと煮込まれたタレは、コクがありながらも後味が驚くほど軽やかだ。
肉の旨みを決して邪魔せず、むしろ豚肉の持つ甘みを極限まで引き立てる。たっぷりとかけられた味噌ダレが、熱々の衣にしっとりと染み込んでいく様は壮観だ。皿の底に残ったタレをご飯にひとすくい絡めてかき込む――それこそが、この暖簾をくぐった者だけに許された贅沢な時間のクライマックスだ。
