「冷やご飯チャーハン＝ベチャつく」という失敗は、ご飯の温度管理とでんぷんの特性を見落としていたことによる構造的な問題でした。冷えた米をそのままフライパンに放り込むのをやめ、「レンジで人肌に温める」「卵やマヨネーズで油膜コーティングを施す」というひと手間を加えるだけで、仕上がりは劇的に変わります。
特別な高級中華鍋や業務用の強火力器具を揃える必要はありません。米の水分と熱の伝わり方をコントロールする正しいロジックを身につけ、日々の残りご飯を家族が驚く絶品パラパラチャーハンへと進化させてみてください。 （出典: チャーハン 冷や ご飯（Yahoo!ニュース））
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