ゼラチンで固めるゼリーの食感は、凝固剤の濃度によって劇的に変化します。市販の粉ゼラチンは1包あたり5g入りが標準的ですが、合わせるコーヒーの水分量によって仕上がりは三者三様です。
編集部が水分量を変えて実施した食感比較テストでは、コーヒー300mlに対して粉ゼラチン5g（約1.7％濃度）の比率が、スプーンを入れた瞬間にフルフルと揺れ、口の中で体温によって自然に溶け出す「極上の喫茶店食感」を実現することが判明しました。しっかりとした噛みごたえが欲しい場合は250ml（2.0％濃度）、飲むゼリーのような限界の柔らかさを目指す場合は350ml（約1.4％濃度）が目安となります。
また、板ゼラチンと粉ゼラチンは原料こそ同じ牛骨や豚皮由来のコラーゲンですが、吸水スピードと透明度に差があります。プロのパティシエが板ゼラチンを好むのは余分な水分を含ませずクリアな風味を残せるためですが、家庭での再現性という観点では計量が容易な粉ゼラチンが最も失敗を防ぎやすい選択肢です。
