近年、コンビニやスーパーが牽引してきた中食産業は非常に大きな市場へと成長を遂げた。しかし、毎日のように外食や市販の惣菜に頼ると、コストや塩分の過剰摂取が気になるのも事実だ。そこで脚光を浴びているのが、家庭での高度な冷凍保存技術である。
一般社団法人日本冷凍食品協会の啓発活動やデータ分析でも明らかなように、現代の家庭用冷凍庫の性能向上と相まって、家庭での保存技術は著しく向上した。解凍時の細胞破壊を抑える食材の切り方や、急速冷凍を意識したラップの包み方など、単なる余り物の保管ではない「美味しさを閉じ込める」アプローチが浸透している。結果として、市販のお弁当に負けないクオリティを家で安価に再現できるようになった。
