長年、松阪牛といえばサシの入ったサーロインやリブロースが主役だった。しかし、現在のトレンドを牽引しているのは、これまであまり表舞台に出てこなかった希少な赤身部位や、職人が計算し尽くしたカットで魅せる「限定ランチ丼」だ。数ある部位の中でも、クリミやシンシンといった赤身肉の旨味を最大限に引き出したローストビーフ丼や特製ステーキ重が、若年層からシニア層まで幅広く支持されている。
価格設定も巧みだ。夜のコースなら数万円を下らない老舗や名店が、昼の時間帯に限っては2000円台から4000円台という「手が届くラグジュアリー」を提供している。極上の肉汁が染み込んだ地元産米「結びの神」との組み合わせはまさに絶品。一口食べれば、わざわざ新幹線や高速道路を乗り継いで足を運ぶ理由が瞬時に理解できるだろう。
