SNSや料理コミュニティサイト、知恵袋などに寄せられるたたきごぼうのリアルな口コミを分析すると、成功と失敗を分ける決定的な生活実態が見えてきます。
「多めに作っておくと、お弁当の隙間埋めや晩酌のあてに重宝する」「酢が入っているから夏場でも傷みにくくて安心」といった高評価が並ぶ一方、作り置きユーザーから最も多く寄せられる不満は「翌日になると水分が出てごまがドロドロになる」「冷凍したらスジだけが口に残り、スポンジを噛んでいるようになった」というテクスチャーの崩壊です。
このトラブルの主原因は、下茹で後の「水切り不足」と冷凍時の「フリーザーバーン（冷凍焼け）」にあります。茹で上げたごぼうは、ザルに広げたあとキッチンペーパーで表面の水分を徹底的に吸い取らなければなりません。余分な水分が残ったまま和えると調味液が薄まり、浸透圧によってごぼう内部の水分がさらに外へ吸い出されてしまいます。
また、冷凍保存を行う際は、一度にまとめてタッパーに入れるのではなく、「お弁当1回分（3〜4本）ずつラップで空気が入らないようピッチリと包み、ジッパー付き保存袋に入れて急速冷凍する」のが鉄則です。解凍時は電子レンジで急激に温めると繊維が収縮してゴムのような食感になるため、前夜に冷蔵庫へ移して半日かける緩慢解凍か、お弁当に凍ったまま詰めて自然解凍させる方法が最も食感を損ないません。
