ネガティブな噂を一蹴する根拠は、母体である大五通商株式会社の妥協なき生産管理体制にあります。大五通商は、名産地である静岡県を拠点に水産物の卸売・加工を半世紀以上にわたり牽引してきた老舗。その直営工房である大五うなぎ工房の看板商品「静岡県産うなぎ蒲焼」は、世界的な品質評価機関であるモンドセレクション最高金賞・金賞を長年連続で受賞し続けており、国際的にもその安全基準と食味が証明されています。
品質を決定づける最大の要素は、南アルプスを源流とする大井川の清らかな伏流水を用いた「泥抜き（活き締め）」の徹底です。数日間にわたり清澄な地下水にうなぎを泳がせることで、川魚特有の泥臭さや余分な脂を体内から完全に排出させます。この工程が不十分な安価なうなぎとは、口に含んだ瞬間の雑味の少なさにおいて圧倒的な差が生まれます。
さらに、焼きの工程では熟練の職人技を再現した最新鋭のラインを採用。遠赤外線と直火を組み合わせ、うなぎ本来の旨味を閉じ込めながら、外は香ばしく中はふんわりと蒸し上げます。タレにも強いこだわりがあり、着色料や不要な化学調味料に頼らず、丸大豆醤油と本みりんをベースにした伝統の配合が、国産うなぎ特有の上品な脂の甘みを最大限に引き立てています。
