機械化の時代に、なぜ日本の若手シェフはボローニャの「麺棒」に魂を売るのか？イタリア伝統の技が魅せる静かな革命について見逃せない 事実を厳選して解説いたします。

最新の厨房機器が自動で最適な硬さの麺を押し出す時代に、なぜわざわざ手で捏ね、伸ばすのか。答えは、パスタの表面にある。麺棒で伸ばされた生地の表面には、目に見えない無数の凹凸ができる。これがソースを完璧に抱き抱えるのだ。機械のローラーでは平滑になりすぎてしまい、ソースが滑り落ちてしまう。このわずか0.6ミリの厚さに隠された科学が、美食家たちを虜にしている。