パサつきやすく扱いが難しいと敬遠されてきた鶏胸肉は、適切な保水処理と科学的な火入れを行うことで、もも肉を凌駕する極上のメインディッシュへと生まれ変わります。料理研究家リュウジ氏が提案する調理法は、単なる時短テクニックにとどまらず、素材のポテンシャルを極限まで引き出す合理的な知恵の結晶です。
まずは今夜、スーパーの特売鶏胸肉と自宅にある調味料で、黄金比の塩糖水やレンジよだれ鶏を試してみてください。一口噛んだ瞬間に広がるしっとりとした柔らかさと溢れる肉汁が、これまでの鶏胸肉の常識を心地よく塗り替えてくれるはずです。 （出典: リュウジ 鶏 胸 肉（Yahoo!ニュース））
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