椿々を訪れた際にテーブルへ運ばれる品々は、大衆酒場の親しみやすさと割烹顔負けの技術が見事に融合しています。神楽坂椿々 おすすめメニューの中でも、全テーブルが頼むと言っても過言ではない名物料理を検証していきましょう。
筆頭に挙げられるのが、汁べゑ直伝の看板商品である神楽坂椿々 炙り〆鯖です。客席に運ばれてきた脂の乗った〆鯖を、スタッフがバーナーで豪快に炙り上げます。パチパチと皮目が弾ける音とともに、香ばしい煙と魚の脂の甘い薫香がテーブル一帯に立ち込めます。仕上げに目の前で新鮮なレモンをぎゅっと絞り、酸味と脂の調和が完成する瞬間、周囲から感嘆の声が漏れます。口に含めば、パリッと香ばしい皮目としっとりレアな身の甘みが広がり、日本酒を誘わずにはいられない完成度を誇ります。
さらに見逃せないのが「牛すじ肉じゃが」です。一般的な家庭料理の肉じゃがを想像していると、供された瞬間に良い意味で期待を裏切られます。じっくりと煮込まれた濃厚なデミグラスソースのような出汁に、ホロホロに解ける巨大な牛すじとホクホクのジャガイモが鎮座し、傍らには香ばしく焼かれたガーリックトーストが添えられています。バゲットに濃厚なタレと肉を乗せて頬張るスタイルは、居酒屋の枠を超えた洋風ビストロのような満足感を与えてくれます。
