関西のうどん文化といえば、かつては柔らかい麺に風味豊かな鰹と昆布の合わせ出汁が主役でした。その常識を2003年、大阪・難波千日前の路地裏から打ち破った人物こそが、木田武史（きだ たけし）氏です。
サラリーマン生活や喫茶店経営などを経て讃岐うどんの力強さに魅せられた木田氏は、香川の有名店を食べ歩き、独学で製麺技術を極めました。そしてオープンさせた「釜たけうどん」で提供されたのは、跳ね返すような弾力を持つ極太麺。この力強い麺文化を大阪へ定着させ、「関西讃岐うどんブーム」の震源地となったのです。
木田氏の最大の功績のひとつが、「ちく玉天ぶっかけうどん」の元祖として全国にその名を轟かせた点にあります。揚げたてでサクサクの巨大なちくわ天と、箸を入れると黄身がとろりとあふれ出す半熟玉子天。これを濃いめのぶっかけ出汁と剛麺に合わせるスタイルは、瞬く間に全国の讃岐うどん店へ波及しました。その圧倒的な実力は世界基準でも認められ、ミシュランガイド京都・大阪において「ビブグルマン」を複数年にわたり獲得するなど、押しも押されもせぬ名声を確立したのです。
