凛丹トワエの代名詞とも言えるのが、昼の営業開始とともに各テーブルへ運ばれていく豪華絢爛な前菜プレートです。凛丹トワエ ランチメニューを語る上で外せないこの前菜盛り合わせには、蒸し鶏の特製ネギソースがけ、ピータン豆腐、クラゲの冷菜、季節野菜のスパイス和えなど、日替わり・週替わりで手の込んだ冷菜・温菜が6〜8種類も美しく盛り付けられています。この前菜だけでワインや中国茶が何杯も進んでしまうクオリティを誇り、訪れた客の誰もが目を見張る瞬間となっています。
ランチの選べるメイン料理では、刺激的な辛味と奥深い痺れが同居する「四川麻婆豆腐」、まろやかな酸味と重厚なコクが際立つ「黒酢の酢豚」、大ぶりの海老を贅沢に使った「エビチリ・エビマヨ」などが定番人気を誇ります。これらにスープ、おかわり可能な白米、手作りのデザートと中国茶が付いて2,000円前後という価格設定は、原材料費が高騰する外食業界全体を見渡しても驚異的なコストパフォーマンスです。
一方、夜の凛丹トワエ ディナーコースでは、その真価がさらに深まります。シェフの真骨頂である季節の厳選素材を用いたフルコース（予算目安：6,000円〜10,000円台）は、フカヒレやアワビ、黒毛和牛、旬の鮮魚などを広東・四川のハイブリッドな調理技法で昇華させた逸品揃いです。ナチュールワインや熟成紹興酒とのペアリングを楽しむ客が多く、夜は落ち着いた大人の社交場としての顔を見せています。
