店頭に常に人が並んでいる光景を見ると、「一体どれだけ待てば食べられるのか」と不安になる方も多いでしょう。現地取材と常連客への聞き取り調査をもとに、リアルな混雑動向を割り出しました。
【平日ランチタイムの傾向】
開店時刻（通常11:30）の約20〜30分前から列ができ始めます。1巡目で店内に入りたい場合は、11:00〜11:10頃の到着が目安です。12:00〜13:00のピーク時には店舗前に15〜25人前後の列が形成され、待ち時間は40分〜60分程度となります。13:30を過ぎると列は落ち着きますが、材料切れによる早期終了のリスクがあるため油断は禁物です。
【土日祝日ランチタイムの傾向】
週末は遠方からの観光客も合流するため、混雑度は一段と跳ね上がります。開店30分前の11:00時点ですでに20人以上が並んでいるケースも珍しくありません。ピーク時には60分〜90分待ちを覚悟する必要があります。
なぜこれほどの行列になるのか、その構造的理由は2点あります。第1に、ハンバーグを事前に作り置きせず、オーダーが入るごとに鉄板で丁寧に焼き上げている点です。第2に、マスターやスタッフが客席へこまめに声を掛け、くつろいでもらう接客スタイルを大切にしているため、ファストフードのような高速回転をあえて追求していない点にあります。
