大井川うなぎを語る上で欠かせない存在が、日本初のブランド鰻として知られる共水うなぎです。全国でわずか30数軒の特約店でしか提供が許されていないことから、「幻のうなぎ」と称されています。
共水うなぎが幻と呼ばれる理由は、その極限まで妥協を排した育成法にあります。通常よりもはるかに長い1年半から2年以上の歳月をかけ、大自然に近いストレスフリーな環境でじっくりと育て上げられます。配合飼料にも徹底的にこだわり、天然鰻が持つ特有の風味と甘みを再現しているのが特徴です。
特筆すべきは、身体に良いとされるDHAやEPAといった良質な不飽和脂肪酸の含有量が極めて高い点です。融点が低いため、口に入れた瞬間に上質な脂がすっと溶け広がり、重たさを一切感じさせません。「天然ものより脂が上品で旨味が濃い」と評される理由がここにあります。
