名物「ひな鶏唐揚 新次郎」がなぜここまで愛されるのか。その最大の理由は、素材選定から仕込み、揚げの工程に至るまで一切の妥協を排した調理技術にあります。一般的な大人の鶏（成鶏）に比べ、肉質が柔らかく脂に独特の甘みがある「ひな鶏」を贅沢に使用。肉本来の繊細な旨味を最大限に引き出すため、衣を極限まで薄くした「ひな鶏 素揚げ」の技術をベースに仕立てられています。
味付けの要となるのは、門外不出の配合で作られる秘伝スパイスです。過度な化学調味料に頼らず、数種類の塩と香辛料を独自ブレンド。高温と中温の油を巧みに使い分ける2度揚げの手法により、余分な脂を落としながら外側をクリスピーに焼き固め、内部に旨味エキスを閉じ込めます。一口かぶりついた瞬間に広がる軽快な破裂音と、溢れ出す肉汁のコントラストこそが、一度訪れた客を虜にして離さない最大の強みです。
