豚骨ラーメンと一口に言っても、博多、長浜、久留米など地域や製法によってその表情は大きく異なります。九州ラーメンつばめ軒の豚骨スープが多くのファンを惹きつける最大の要因は、骨の髄から抽出した濃密な旨味と、驚くほど軽やかな後味の両立にあります。
仕込みでは豚頭骨やゲンコツを寸胴で長時間じっくりと炊き込み、骨のコラーゲンとゼラチン質を極限まで乳化させています。油分に頼ったギトギト感ではなく、豚骨由来の自然なトロみと甘みが際立つため、口に含んだ瞬間のインパクトは力強く、喉を通った後はスーッとキレの良さが広がります。
この秘伝スープに合わせるのは、九州特有の低加水ストレート極細麺です。スープの持ち上げが極めて良く、小麦の芳醇な香りと歯切れの良い食感が絶妙なコントラストを生み出します。麺の硬さは「粉落とし」「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」から細かく指定可能で、自身の好みに合わせた最適なバランスを楽しめる点も、ラーメンフリークから高く評価される理由です。
