チーズインハンバーグ作りで最大の難所となるのが「包み込み」の工程です。絶対に破裂させないための鉄則は、「2枚合わせ法（ダブルパティ方式）」を採用することです。
ひき肉の中央にチーズを指で押し込んで丸め直す方法は、どうしても継ぎ目の厚みが不均等になり、薄い箇所からチーズが噴き出します。失敗を防ぐ手順は次の通りです。
1. 1人分の肉だねを「6：4」の比率で2つに分ける。
2. 手のひらに薄くサラダ油を塗り、大きい方（6割）を手のひらに広げて中央を少しくぼませる。
3. 丸めて小さくまとめたチーズを中央に乗せる。
4. 残り（4割）の肉だねを平らに伸ばしてチーズの上からフタのように被せる。
5. 上下の肉だねのフチを指先でしっかりと押し込み、完全に圧着してなじませる。
6. 両手でキャッチボールをするように軽く叩きつけて中の空気を完全に抜き、滑らかな楕円形に整える。
表面にわずかなヒビや割れ目がある場合は、指先に少量の水をつけ、撫でるようにして完全に塞いで平滑にしておきます。このひと手間で、焼き上がりの成功率が劇的に跳ね上がります。
