作品を美しく仕上げる最後の関門が、編み終わりの「止め」の工程です。一般的な「伏せ止め（引き抜き止め）」を行ってしまうと、せっかくの伸縮性が完全に失われ、頭が入らないセーターや手首を通せない袖口になってしまいます。
一目ゴム編み止めのやり方は、編み地の伸縮性をそのまま残すとじ針を使った伝統技法です。表目は表目同士、裏目は裏目同士を規則的にすくいながら糸を通していきます。糸を引き締める強さを「編み目と同じ大きさ」に揃えることが、波打ちや引きつれを起こさない最大のコツです。
一方、ニッターの間で最も難関とされるのが「二目ゴム編み止め」というとじ針の扱いです。二目ゴム編みでは隣り合う目が「表・表・裏・裏」と連続しているため、針を通す順番を組み替えるか、目を交差させながら一目ゴム編みと同じ要領へと変換して止める必要があります。この操作が複雑で挫折するケースが多いため、最近では伸縮性を維持できる「ジェニーズ・サプライジングリー・ストレッチャブル・バインドオフ（JSSBO）」などの棒針で完結する伸縮伏せ止めを採用するニッターも増えています。
