刺身の圧倒的な人気に隠れがちだが、常連客がこぞって注文するのが煮魚と焼き魚のカテゴリーだ。じっくりと火を入れ、秘伝の割醤油で照りよく煮付けられた魚は、皮目の破れ一つなく美しく仕上がっている。ふっくらとした身に濃密なつゆが絡み、一口食べるごとに魚本来の濃い旨味が口いっぱいに広がる。
焼き魚においても、備長炭や絶妙な火入れによって表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに保たれている。旬の金目鯛や銀ダラ、アラといった高級魚が日替わりで登場することもあり、仕入れの状況によって出会える銘品が変わるのも魅力だ。添えられた大根おろしや自家製香の物に至るまで、手抜きは一切存在しない。
