肉へのこだわりも並大抵のものではない。北海道が誇るブランド牛「白老牛」をはじめ、全国からその時々に最も状態の良い極上肉を厳しい眼力で厳選買い付けしている。職人が部位ごとに最適なカットを見極め、厚みや隠し包丁の入れ方ひとつにまで職人技を注入する。
厚切りの上タン塩は、表面をサッと炙るだけで驚くほどの柔らかさと濃厚な旨味が溢れ出す。カルビやロースも、脂の甘みと赤身の肉々しさが絶妙なバランスで調和しており、口の中で解けるような食感を生み出している。自家製のタレが肉の持つポテンシャルをさらに引き立てる。
