池袋駅東口から徒歩3分、サンシャイン通り至近の好立地（東京都豊島区東池袋1-15-5 東洋興業第2ビル 1F）に店を構える「金のイタリアン」。「予約が取れない店」と呼ばれる背景には、明確なビジネスモデルと徹底した顧客満足の追求が存在します。
最大の理由は、「高級リストランテ級の食材を、大衆バルの手頃な価格帯で提供する」という極端な高原価率設定にあります。一般的な高級イタリアン（リストランテ）で注文すれば1皿3,000〜5,000円を下らないフォアグラや牛フィレ肉、トリュフを用いた料理を、日常使いできるバル価格で提供することで、圧倒的な集客力を生み出しています。飲食業界の平均原価率が約30％とされるなか、同店の看板料理は50％を優に超える採算度外視の設定で設計されていることが、業界関係者の間でも知られています。
さらに、金のイタリアン 予約方法においては、食べログや楽天ぐるなびをはじめとする主要グルメポータルサイトからの即時WEB予約に対応しているものの、週末のディナー帯や個室席は2週間〜1か月前の時点で枠が埋まるケースが常態化しています。回転率を高めるカジュアルなバルでありながら、記念日や女子会、デート需要にも耐えうる上質な空間作りがなされているため、幅広い客層からの需要が集中し、慢性的な満席状態が続いているのです。
