濃い深緑色の見た目から「青臭そう」「苦味が強そう」といった印象を持たれがちですが、実際のタアサイは苦味やえぐみが驚くほど少ないのが最大の特徴です。噛みしめると、ほんのりとした自然な甘みと上品な野菜の風味が口いっぱいに広がります。
食感のバランスも秀逸で、肉厚な茎の部分はチンゲン菜を思わせるみずみずしい「シャキシャキ感」があり、縮れのある葉先は火を通すと適度な「とろみと柔らかさ」が生まれます。加熱しても煮崩れしにくいため、中華料理の強火炒めからじっくり煮込むスープまで、料理の食感を損なわずに仕上がります。
また、アクの原因となるシュウ酸が非常に少ないため、葉が柔らかい若採りのタアサイであれば生のままサラダとして食べることも可能です。ドレッシングの絡みも良く、ベビーリーフ感覚で手軽に食卓へ彩りを添えられます。
