ナムルの味付けにおいて、最も多くの人がつまずくのが調味料の配合バランスです。目分量で作ると塩辛くなりすぎたり、逆にぼやけた味になりがちですが、基本の黄金比タレさえ押さえておけば、どのような分量でも迷うことはありません。
大人2人分の副菜（小松菜1束200g＋もやし1袋200g）に対する最適解は以下の通りです。
【材料（2〜3人分）】
・小松菜：1束（約200g）
・もやし：1袋（約200g）
・鶏ガラスープの素：小さじ1
・ごま油：大さじ1
・醤油：小さじ1/2
・にんにくチューブ：1〜2cm（お好みで調整）
・白いりごま（またはすりごま）：大さじ1
・塩（水抜き用）：ひとつまみ
味付けの軸となるのは、鶏ガラスープの素の塩気とうま味、そしてごま油の豊かな風味です。ここに隠し味としてほんの少しの醤油を加えることで、日本人の舌に馴染む深いコクが生まれます。晩酌の無限野菜おつまみとして楽しむならにんにくを効かせ、お弁当用ならにんにくを控えめにするなど、柔軟な調整が可能です。
