うどの葉は捨てずに絶品料理へ！下処理とアク抜き・人気レシピ徹底解説に関する注目トピックを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

うどの葉は非常に蒸散作用が活発で、収穫または購入後、常温で放置すると数時間でしおれてしまいます。鮮度と香りを保ったまま使い切るための保存テクニックを整理しました。

【冷蔵保存：2〜3日以内に使い切る場合】
買ってすぐに茎から葉を切り離します。葉を付けたままにしておくと、茎の水分が葉から蒸発して全体の鮮度が急速に落ちるためです。湿らせたキッチンペーパーで葉をふんわりと包み、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存します。

【冷凍保存：約3〜4週間長期ストックする場合】
後日の調理をスムーズにするため、固茹でしてから冷凍するのが鉄則です。

1. 塩を加えた熱湯で15秒ほど固めに茹で、冷水に取って色止めします。
2. 水気を手で固く絞り、1回で使い切る分量（小鉢1杯分程度）に小分けします。
3. 空気が入らないようラップでぴっちりと包み、ジッパー付き冷凍保存袋に入れて平らにして冷凍庫へ入れます。
4. 使用する際は、前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、凍ったまま味噌汁の具や炒め物に直接投入して加熱します。