パン通の間で「一度食べたら他に戻れない」と囁かれるのが、同店が誇るスペシャリテの存在だ。今回、取材班は厨房の奥深くへと足を踏み入れ、門外不出とされてきた製法の核心に迫った。空気をたっぷりと含みながらも驚くほど薄く幾重にも折り重なる生地は、徹底した温度管理と職人の直感的な手技によって生み出されている。
特に注目を集めているのが、看板商品である自家製天然酵母クロワッサンだ。幾層にも折りたたまれた生地を焼き上げると、外側はハラハラとほどけるような軽快なクリスピー感を保ちつつ、内側はしっとりと芳醇なバターのコクが満ちる。一般的な製法に比べて倍以上の時間をかける長期低温熟成が、小麦本来の甘みを極限まで引き出しているのだという。一口噛み締めた瞬間に広がる芳香は、まさに圧倒的な体験といえる。
