公益社団法人 日本栄養士会などの専門機関が発信する情報でも、野菜の栄養を壊さずに摂取する調理法の工夫が推奨されています。水溶性ビタミンであるビタミンCやカリウムは、長時間の茹で調理によって茹で汁へ溶け出してしまう性質があります。
栄養素を余すところなく体内に取り入れるなら、電子レンジ加熱や少量の油を使った蒸し焼き、あるいは炒め調理が理にかなっています。特にβ-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、油と一緒に摂取することで体内への吸収率が飛躍的に高まります。
じゃこや厚揚げ、豚肉などのタンパク質食材と組み合わせることで、ビタミンとミネラルの吸収効率をさらに底上げする賢い献立作りが完成します。
