看板メニューである「極上レバー」は、火入れの精度が試される究極の一品だ。表面はプリッとしたハリを保ちつつ、中心部はまろやかなレア感を残す。臭みは一切なく、フォアグラのような濃密なコクが口いっぱいに広がる。この一串を目当てに遠方から訪れる常連客も少なくない。
さらに、お品書きには載っていない隠しメニューの存在も美食家たちの好奇心を刺激する。じっくり煮込んだ鶏ガラ薬膳スープで仕立てる〆の雑炊や、希少部位であるハツモトの山椒和えなど、一粒一粒に仕込みの深さを感じる裏メニューは、常連客との信頼関係があってこそ味わえる至高の逸品だ。
