食券を店員へ渡す際、山岡家では「お好み」を聞かれます。基本は以下の3項目を3段階から指定するシステムです。
- 麺の硬さ：「硬め」「普通」「柔らかめ」
- 脂の量：「多め」「普通」「少なめ」（※ラードの量）
- 味の濃さ：「濃いめ」「普通」「薄め」（※タレの量）
初心者の黄金比と通が愛する「裏カスタム」
初めて食べる場合の基本は「すべて普通」ですが、山岡家のスープはデフォルトでも油分と塩分がしっかりしているため、油っぽさが気になる方は「脂少なめ」から入るのが無難です。
一方、常連の間で圧倒的な支持を集めるのが「麺柔らかめ・味薄め」というカスタム。山岡家の極太ストレート麺は、柔らかめで注文することで中心までしっかりと茹で上がり、モチモチとした小麦本来の弾力とスープの吸い込みが劇的に向上します。また、味薄めに指定することで、タレの塩気に隠れていた丸4日間煮込みの「豚骨出汁のピュアな旨味」をダイレクトに堪能できるようになります。
満足度を倍増させる「おすすめトッピング」
山岡家はトッピングの追加によって表情が劇的に変化します。特に人気の高い組み合わせをご紹介します。
- 白髪ネギ（味付けネギ）：山岡家の魂ともいえるトッピング。どのラーメンに追加しても香ばしさと爽快感が加わります。
- 海苔（増量5枚）：スープに浸した海苔に、卓上のにんにくや豆板醤を少量乗せ、ライスを巻いて食べるのが通の定番。
- コロチャーシュー：サイコロ状にカットされたジューシーな豚肩ロース。スープの中で温まると脂の甘みが溶け出します。
- 紅生姜：濃厚な豚骨スープの後味をキリッと引き締め、後半の味変に絶大な効果を発揮します。
