単なるブームの消費で終わらせないため、地元のシェフたちはすでに次のステージを見据えている。
「これからは『ただ柔らかいだけ』では生き残れない」と、ある人気店のオーナーは語る。彼らが今取り組んでいるのは、ヴィーガン対応の生ドーナツや、糖質を抑えたヘルシー志向の生地開発だ。さらに、北九州市が推進するSDGsの取り組みに呼応し、規格外で廃棄される予定だった地元産のイチゴやブルーベリーをジャムにしてクリームに練り込むなど、フードロス削減にも一役買っている。
形を変え、価値を加えながら、この街の食文化に深く根を下ろしていく生ドーナツ。北九州を訪れた際は、ぜひその進化の最前線を五感で味わってほしい。 （出典: 生 ドーナツ 北九州（Yahoo!ニュース））
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